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Antwerpen - Weinkeller 1550 - Probe Dr. Hinkel

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weinkeller-peter-probiert-30-01-2010

 

 

 

    

 

Weintrends 

2010 - 2020

 

 

Von Helmut Hetzel

 

 Liebe Gäste

Van harte welkom  

Herzlich Willkommen


Besonders freue ich mich, das Winzer-Ehepaar Hedda und Dr. Roland Hinkel sowie die Mezzo-Sopranistin Merel Huizinga und den Konsul der Republik Österreich Peter Fresacher begrüßen zu dürfen

Liebe Freunde, ich will Euch gleich zum Auftakt:


Reinen Wein einschenken:

Mit meinen Gedanken über den Wein der Zukunft und die Weintrends der nächsten Dekade.

weinkeller-helmut-rede-30-01-2010

 

Hier meine Thesen - frei nach dem Goethe-Motto:

 

,,Übertreibung ist das Medium der Wahrheit!‘‘


Wein-Trend, die erste:

 

 

                                                                                                                            

                                                                                                                             Helmut Hetzel

 

Wein wird exotischer. Der Klimawandel macht´s möglich.

 

Die echten Weinexoten kommen bald aus Ländern wie Belgien, den Niederlanden oder Dänemark.

Diese Länder haben bald ein Klima wie heute Rheinhessen, der Rheingau, die Mosel oder Burgund.

Der Weinbau wandert also vom Süden in den Norden.

 

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                                                                          Im Weinkeller

Und vom Westen in den Osten. In China wachsen bald Reben an den Hängen des Gelben Flusses oder am Yangtse. Die Chinesen erfinden und züchten neue Rebsorten mit so klingenden Namen wie:

,,Rosenduft‘‘ ,,blühende Lotus,‘‘ fruchtige Kirsche - oder ,,Erdbeer-Glück‘‘

Die US-Weinbauern im Nappa Valley blasen zur Gegenoffensive. Nachdem die meisten Amerikaner inzwischen chinesische und deutsche Autos fahren, will die USA wenigstens als Weinbau-Nation überleben.

Robert Parker wird US-Weinminister und Vize-Präsident: Er setzt der chinesischen Rebensorte ,,Rosenduft‘‘ die Neuzüchtung ,,Black Beauty‘‘ entgegen - eine Neuzüchtung auf Basis des Spätburgunders mit der Tennis-Domina Serena Williams als Wein-Power-Girl auf dem Etikett.

Das bringt die Franzosen auf die Palme. Die Winzer demonstrieren. Sie schütten ihre viel zu teuren Burgunder, die keiner mehr kaufen will, massenhaft in die Rhone, was ein großes Fischsterben auslöst. Der französische Staat schreitet ein. Er verstaatlicht alle Weinberge und führt für ganz Frankreich die Appellation ,,Grand Nation‘‘ ein.

Die wird noch teurer - darf aber in den USA nicht verkauft werden, weil Amerikaner eh keinen Geschmack haben, wie Präsident  Nicolas Sarkozy feststellt.

Wein im Glas

 

Im Gegenzug präsentieren die Italiener ihre neuesten Weinkreationen.
Sie tragen Namen wie: ,,Bella Italia,‘‘ ,,Viva Silvio‘‘ und ,,Escort-Girl Spumante‘‘ mit Pavarotti und Sophia Loren auf dem Etikett. Silvio Berlusconi trinkt die erste Flasche des nach ihm benannten Weines. Dann fängt er an zu singen, greift zum Telefon und ruft ein Callgirl an.

Ich könnte natürlich noch ein bisschen so weiter machen - mit Spanien, Argentinien, Chile, Neuseeland, Georgien, Ungarn, Griechenland usw. usw. und natürlich mit Deutschland.

Griechenland geht nicht mehr. Da das Land pleite ist, kann sich dort nämlich niemand mehr Wein leisten. Außerdem wurde das hellenische Inselreich gerade von den Chinesen gekauft. Der griechische Uzo heißt jetzt Maotai. Und den Retsina nehmen die chinesischen Restaurants jetzt zum Kochen.

Also gut Deutschland dann noch:

Kanzlerin Angie Merkel nutzt den Klimawandel ebenfalls. Mecklenburg-Vorpommern, kurz Mac-Pom genannt, das ja eigentlich ein großer Golfplatz werden sollte, wird zur ersten deutschen Tiefland-Weinregion erklärt. Rotkäppchen-Sekt muss auf allen Staatsempfängen ausgeschenkt werden. Der Mac-Pom-Spitzenwein wird eine ,,Stasi-Spätlese.‘‘ Gregor Gysi und Oskar Lafontaine eröffnen in Bautzen den ersten SM-Weinkeller. Das Tragen von roten Socken ist dort Pflicht.

Und dann endlich:

Die letzte Flasche Liebfrauenmilch wird in die Mosel gekippt.

 

Wein Trend, die zweite. Wein wird weiblicher

weinkeller-hedda-hinkel-30-01-2010

           Hedda Hinkel - Winzerin und Agrarbiologin

 

Merel Huizinga singt

Mezzo-Sopranistin Merel Huizinga singt zu Wein & Schokolade

Melodien aus der Oper Carmen

Hier der Link zu einer Gesangsprobe von Merel Huizinga:

http://merelhuizinga.com/clips.html#

Wein wird weiblicher

Frauen geben in der Weinwelt nun den Ton an - als Winzerinnen, Autorinnen ,Weinköniginnen und als Weinexpertinnen.

In den Metropolen Indiens und Chinas wie Mumbai und Shanghai wird Wein das Getränk für die Frau schlechthin.

Shanghai Baby Bai Ling -Why do butterflies fly? - entdeckt den Schmetterling im Bauch, wenn sie Wein trinkt ...

Für junge erfolgreiche Geschäftsfrauen wird Wein zum Statussymbol. Nicht mehr in Hollywood, sondern in der indischen Bollywood-Metropole Mumbai und dem chinesischen Manhattan Shanghai fließt jetzt der Wein in Strömen auf den After Partys nach den Filmpremieren.


Weinbauländer wie Rumänien, Bulgarien, Moldawien und Georgien erleben eine Renaissance. Argentinien, Uruguay, Brasilien drängen auf den Markt mit neuen Gewächsen.

Österreichische Grüne Veltliner machen dem deutschen Riesling Konkurrenz.

Es gibt die ersten belgischen Grand Crus, die aber in Flandern nicht so genannt werden dürfen - und ein niederländischer Müller Thurgau gewinnt sogar einen Preis auf einer Weinmesse.

Überall gibt es jetzt Weinbars, die so gemütlich sind wie ein Wiener Kaffeehaus.

In Brüssel trinkt man wieder ,,une Piscine‘‘ - das ist die belgische Version des ,,Schorle‘‘ - nur dass man dann Champagner mit einem trockenen Weißwein mixt - und das Ganze natürlich nicht aus dem Schwimmbad trinkt.

Das ist der neue Vintage-Trend. Das ist:

Weintrend, die dritte:

Der Wein-Cocktail.

Nachdem der Louis XIII-Cocktail nun an einer Amsterdamer Bar für 450 Euro im vergoldeten Glas ausgeschenkt wird, sind Mix-Getränke mit Wein der neue Renner.

Prosecco mit Campari. Riesling on the Rocks, Weißburgunder mit Champagner, Cabernet Sauvignon mit Kirsche - nur der Kir Royal ist plötzlich mega-out. Keiner mag ihn mehr -zu süß.

Ansonsten halten wir es auch in der kommenden Dekade mit

Lily Bollinger.


Die Champagner-Lady sagte einst:

 

"Ich trinke Champagner, wenn ich froh bin, und wenn ich traurig bin.
Manchmal trinke ich davon, wenn ich allein bin; und wenn ich Gesellschaft habe, dann darf er nicht fehlen.


Wenn ich keinen Hunger habe, mache ich mir mit ihm Appetit, und wenn ich hungrig bin, lasse ich ihn mir schmecken.

Sonst aber rühre ich ihn nicht an, -
außer wenn ich Durst habe."

 


Nun der Wein-Trend, die vierte.

Schokolade & Wein

                            Wein & Schokolade

 

Diesen Trend lernen wir jetzt kennen. Mit Top-Weinen vom Weingut Dr. Hinkel, edler Schokolade mit Safran und einer Präsentation von Hedda Hinkel.


Viel Spaß - enjoy it!

 

 

Schoko&Wein - Wein&Schoko

 

Die Wein- und Schokolade Probe

Von Hedda Hinkel

hedda-hinkel

 

Eine Sternstunde ist jene, in der ein Entschluss in die Tat umgesetzt wird.“

Solch eine Sternstunde erleben wir heute in Helmut Hetzels Weinkeller Anno 1550.

 

In der einzigartigen Weinkelleratmosphäre in Antwerpen verzauberte Wein, Schokolade und Gesang den Raum. Ein Stern des Genusses ging auf.

 

 

Hedda Hinkel Agrarbiologin Fachrichtung Weinbau, und Kultur- und Weinbotschafterin des Landes Rheinland-Pfalz moderierte die Wein und Schokolade Probe.

Vor 6 Jahren wurde Hedda Hinkel als erste deutsche Winzerin in Pecs in eine ungarische Weinritterschaft aufgenommen.

Mit Wein aufgewachsen fühlt sie sich dem Wein in besonderer Weise verbunden.

Ihren Mann Dr. Roland Hinkel lernte sie während ihrer Diplomarbeit im Weinbau kennen,

als er an seiner Dissertation über die Mengenbegrenzung im Weinberg arbeitete.

Dr. Hinkel widmet sich heute mit großer Passion den Weinen und der Name des Weingutes

ist auf seine Doktorarbeit im Weinbau zurückzuführen.

Das Weingut ist in Framersheim beheimatet, einem idyllischen Weinörtchen mitten im Anbaugebiet Rheinhessen.

Ein renommiertes Haus mit einer 305-jährigen Tradition.

Heute wird der Wein von Dr. Hinkel  in Länder wie Japan, China, USA, Belgien oder den Niederlanden exportiert.

 

Die Begrüßung erfolgte  mit einem  Chardonnay Winzersekt aus dem Weingut Dr. Hinkel.

Ein Rebsortensekt, der nach der Methode champenoise hergestellt wurde.

d.h. er wurde von Hand gerüttelt und reifte 1 Jahr auf der Hefe.

Prickelnd, spritzig, feiner Rebsortenduft nach Zitrone, Limone begleitet den Genuss im Gaumen.

Ausgezeichnet mit der Goldmedaille der AWC Vienna. (Austria wine challenge, weltweit der größte Weinwettbewerb)

 

Ein schöner Auftakt für die Wein und Schokolade Verkostung.

 

Denn wir alle wissen: „ Schokolade macht glücklich, Wein auch.“

Warum also nicht doppelt glücklich werden ?

 

 

 Schokolade - ein Genuss

 

 

 

 

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Abenteuer Wein und Schokolade ?

 

Noch vor einigen Jahren waren die Liebhaber beider Genüsse noch davon überzeugt, dass Wein und Schokolade nicht richtig zusammen passen. Diese Auffassung hat sich glücklicherweise gewandelt, und dies hat einen einfachen Grund. Die Qualität der Schokolade hat sich sehr geändert.

Nach wie vor wird kein Weinliebhaber seinen edlen Wein mit einer Tafel aus dem Supermarkt kombinieren, denn diese sind meist überzuckert, mit künstlichen Aromen versetzt, und setzen den Wein eher herab als ihn zu heben.

 

Inzwischen überzeugen viele edle Schokoladen mit ihrer perfekten Balance zwischen Süße, Säure,  Bitterkeit und zartem Schmelz und einem darauf abgestimmten Wein jeden Weinkenner.

In Belgien dem Land der Schokolade bietet sich solch eine Kombination geradezu an.

Gerade belgische Chocolatiers sind weltberühmt wie z.B. Pierre Marcolini, oder auch die weltbekannte Schokolade des Herstellers Dolfin. Die Brüder Poncelet haben schon Preise für ihre Schokoladen Kreationen beim Great Taste Award erhalten.

Auch sollte man die gute österreichische Schokolade der Firma Zotter einwähnen, die mit immer neuen Schokoladen Variationen aufwartet, um nur einige zu nennen.

Da wir ein Weingut aus Deutschland sind, haben wir natürlich sehr engen Kontakt zu deutschen Chocolatiers. Herr Schell ist ein Chocolatier par excellance.

 

 

 

Was verbindet Wein und Schokolade ?

 

Wein und Schokolade haben viele Parallelen.

 

Von bestimmten geographischen Lagen, über den Anbau, die Vermählung der Inhaltsstoffe,  der Historie, der geschichtlichen Verwendung bis hin zur Haltbarkeit.

Auch die Konzentration der Inhaltstoffe ist sowohl beim Wein als auch bei der Schokolade sehr wichtig. Man kann es riechen, sehen und schmecken.

 

Der Chocolatier Eberhard Schell verwendet ausschließlich Schokolade aus den besten Anbaugebieten der Welt, wie z. B. Venezula, Kuba oder  Bolivien .

Zur Herstellung seiner Schokoladen verwendet Herr Schell  nur die besten Kakaobohnen,

 die sogenannten Criollo, (Criojo Aussprache) diese machen weniger als 1% der Welternte aus.

 

 

Es gibt insgesamt 4 Varianten des Kakaobaumes:

Forastero, Nacional, Criollo und Trinaitario

 

Forastero, eine ertragreiche und robuste Kakaobohne, die ca.  85% des Ertrages ausmacht.

Sie hat weniger Fülle und Aroma und dient in erster Linie für Konsumschokolade.

Nacional stammt von der Sorte Forastero ab, ist aber feiner.

Trinitario ist Vermischung von Criollo und Forastero. Nach einem Hurrikan in Trinidad wurde mit der Forasterobohne aufgeforstet, und es fand dadurch eine Vermischung statt.

 

  dr-hinkel-merel

                                        Winzer Dr. Roland Hinkel und Sopranistin  Merel  Huizinga

 

„Der Wein ist die Poesie der Erde, Schokolade auch.“

 

Saint Dominque  und St. Laurent Rotwein trocken

Lagenschokolade 70% Kakaobohnenanteil aus Santo Domingo

 

Aus dem mittelamerikanischen Santo Domingo regt diese Schokolade mit exotischen Fruchtaromen, Vanille, Milch und Honigduft die Geschmacksnerven an.

Die Santo Domingo liebt alle guten Rotweine ohne ausgesprochene Säure, wie z. B. Samtrot, Schwarzriesling, Zweigelt, Lemberger aber auch Chardonnay und Weissburgunder.

 

Der passende Weine zur Schokolade aus dem Weingut Dr. Hinkel in Framersheim

2008er St. Laurent Rotwein trocken

* *  Sterne Internationale Burgunderverkostung 2009

Silbermedaille der AWC Vienna

 

Der St. Laurent wächst in der Einzellage Albiger Schloss Hammerstein.

Ein Südhang mit 30% iger Steigung.

St. Laurent ist eine alte Rebsorte, die der Apotheker Johann Philipp Bronner Mitte des 19. Jahrhunderts aus Frankreich nach Deutschland eingeführt hat. Von dort verbreitete sich die Rebsorte in weitere Nachbarländer, wie z.B. nach Österreich, wo sie im Stift Klosterneuberg

erstmals angepflanzt wurde. Bei uns im Weingut pflanzte erstmals unser Urgroßvater diese Rebe an. In den 50 er Jahren geriet diese Sorte in Vergessenheit.

Wir haben diese Qualitätsrebe wieder neu angelegt, da wir mit dem St. Laurent einen Rotwein erhalten, der eine relativ schnelle Trinkreife erhält. St. Laurent ist von der Abstammung mit sehr großer Wahrscheinlichkeit ein Pinot Variante.

Er duftet nach Waldbeeren und Schwarzkirschen. Auch Veilchenduft lässt sich erahnen.

 

 

Riechen Sie zuerst am Wein und probieren Sie ihn dann. Nun dasselbe mit der Schokolade.

Wichtig: Wein und Schokolade müssen sich im Mund begegnen.

Sie werden wie beim Wein auch viele verschiedene Geschmacksaromen finden

Wein und Schokolade potenzieren sich im Mund..

 

Sehr zum Wohl.  13,0 A, 0,2 RZ, 4,8 S

 

  

 Schokolade ist Glück,  das man essen kann

Wein ist Glück, das man trinken kann“.

 

Der Weg der Schokolade von der Erzeugung zum Genuss ist aber ein langer Weg.

 

Ähnlich wie der Wein trägt die Kakaobohne erst nach einigen Jahren Früchte.

Nach 3 Jahren kommen erstmals weiße Blüten zum Vorschein, aber es dauert noch

 gut und gern 2 bis 3 Jahre bis der Kakaobaum richtige Kakaoschoten hervorbringt.

 

Im Weinbau ist es ähnlich. Erst nach 3 – 4 Jahren kommt die Rebe in Ertrag.

Diese jungen Pflanzen müssen besonders geschont und gepflegt werden.

Sowohl beim Kakao wie auch beim Wein sind viele Pflegemaßnahmen notwendig.

Ein regelmäßiger Rückschnitt der Pflanze und eine ausreichende Wasserversorgung müssen gewährleistet sein. Auch eine  ausreichende Versorgung mit Nährstoffen. 

 

Das Betreiben einer Kakaoplantage ist mit ebensoviel Handarbeit zu betreiben wie das

Anlegen und die Pflege eines Weinberges.

 

Hat man nun die ersten Kakaoschoten geerntet, die farblich ganz unterschiedlich sein können,

wird die Kakaofrucht mit einer Machete zerteilt und die Bohnen von dem Fruchtfleisch gelöst.

Unmittelbar nach dem Öffnen der Kakaoschote setzt die Fermentation, die Gärung ein.

Der im Fruchtfleisch enthaltene Zucker verwandelt sich in Alkohol, die Kakaobohnen verlieren dadurch ihre Bitterkeit und bekommen ihr eigentliches Aroma und ihre schokoladenbraune Farbe.

Sobald diese braune Farbe erscheint wird die Gärung gestoppt, damit keine Buttersäure entsteht.

 

Bei unserem Spätburgunder Rotwein, den wir im Glas haben, fand auch eine Handlese statt.

Wir nehmen zwar keine Macheten mehr, dafür kleine Scheren, und lesen nur die gesunden Trauben.

Nach der Lese findet eine klassische traditionelle Maischegärung statt.

Das heißt der Rotwein gärt in großen Behältern bis zu 2 Wochen.

Dabei möchten wir die Geschmacks- und Farbstoffe,  die sich in der Beerenhaut befinden herauslösen. Erst danach kommt der Spätburgunder in ein spezielles Barriquefass,

im dem er noch ein gutes Jahr heranreift.

 

Vitis noir mit 70 % Kakaoanteil. Es ist eine Lagenschokolade aus Santo Domingo.

Beim Probieren schmecken wir Gewürznoten wie Java-Pfeffer und Zimtblüte und ein beschwingtes  fruchtiges Aroma. Diese edelherbe Schokolade schmeckt besonders gut zu Spätburgunderweinen, die auch gerne etwas holzbetont sein dürfen

Der rote Spitzenwein:

2007er Spätburgunder Rotwein Spätlese

 

trocken im Barrique gereift

 

* * 2 Sterne Verkostung der Zeitschrift savoir vivre 2009, Silbermedaille der AWC Vienna 2009

 

Zur Vitis noir passt der 2007er Spätburgunder Rotwein Spätlese trocken im Barrique gereift

aus dem Weingut Dr. Hinkel hervorragend.

Der Wein kommt aus der Einzellage Framersheimer Zechberg, der ältesten Weinlage in Framersheim. In der Nase riecht man dezente Vanille und Holztöne, im Gaumen ausgeprägte Pflaume und im Abgang ein Geschmack nach Süßkirsche und Schokolade. Das Barrique ist hier wunderschön eingebunden.

Hier stimmen Aromen im Wein und der Schokolade überein.

Für Kakaosorten mit einem Schokoladenanteil über 60 % empfiehlt es sich immer auf fruchtige trockene Rotweine mit weichen Tanninen zu gehen.

13,0 A, 0 RZ, 5,2 S

Die Vermählung der Inhaltsstoffe. „Die Marriage“

 

walter-verkostet

 

Walter Serbruyns, belgischer Chocolatier verkostet

Die Schokoladenbohnen werden nach der Trocknung zunächst gereinigt, geröstet, aufgebrochen, und dabei auch gesüßt. Danach wird alles gemahlen. Bei dem Mahlvorgang tritt die Kakaobutter heraus und es bleibt die eigentliche Kakaomasse übrig. Dies ist wiederum abhängig von der Intensität des Mahlens.

Danach fängt das Conchieren der Schokolade an, die  „Vermählung der Inhaltsstoffe“.

Rodolphe Lindt hat das Conchierverfahren Ende des 19. Jahrhunderts erfunden.

Man nahm Walzen, die über die Schokoladenmasse hin- und her pendelten und dabei die festen Bestandteile wie den Zucker auf eine Größe von 10-20 Mikrometer reduzierten.

Hauptziel des Conchierens  ist eine Eliminierung der großen Bestandteile in der Schokolademasse. Auch kommt es zu einem Aromenaufschluss und einer höheren Viskosität.

Die Schokolade von Herrn Schell wird bis zu 72 Stunden conchiert.

 

Eine Vermählung der Inhaltsstoffe und somit eine  Steigerung des Weingeschmackes erreichen wir durch den Ausbau der Weine in kleinen 225l Fässern, den sogenannten Barriques.

 

Nachdem unsere Rotweine eine Maischegärung hinter sich haben, kommen sie in kleine 225l Fässer, dem sogenannten Barriquefässern. Wir verwenden nur neue oder solche, die max. 1 x belegt waren. Der Rotwein vermählt sich nun während seiner Reifezeit mit dem natürlichen Aroma des Barriques. Was bei einem Chocolatier in 72 Stunden erfolgt, dauert bei einem guten Wein mindestens ein Jahr. Wir rühren immer wieder den Wein auf, sodass alle Oberflächen mit dem Holz Kontakt aufnehmen können. Es ist eine langsame und schonende Entwicklung und Reife.

 

Kurt Tucholski sagte einmal :

 

„Schade, dass man einen Wein nicht streicheln kann.“

Streicheln können wir den Wein nicht, aber dafür sehen, riechen und schmecken.

 

Im Glas haben wir einen 2007er  Cabernet Sauvignon Rotwein trocken aus dem Barrique

Bronzemedaille der Landesweinprämierung 2009

Ein dunkler, gehaltvoller Rotwein mit zartem Pfeffer, aber auch schönen Sauerkirsch- und Johannisbeernoten, der ein ganzes Jahr im Barriquefass reifte. Auch der Vanilleton des Barriquefasses ist wunderschön eingebunden.

 

Solch ein Wein  kann es mit einer sehr intensiven Schokolade aus Venezuela, der sogenannten Barrique mit einem Kakaoanteil von 70 %  sehr gut aufnehmen.  

Viel schöner kann die Kombination von Wein und Schokolade kaum sein

Die Lagensschokolade hat ein einzigartiges Aroma durch ihre Gewürze wie Chili, rotem und schwarzem Pfeffer, Ingwer, Kardamom, Sezuan.Pfeffer, Pimnet, Bourbon-Vanille, sowie Geheimnissen von Chocolatier Eberhard S.

 

„Besonders gut gefällt mir der Geschmack der Pfeffernoten sowohl im Wein als auch in der Schokolade. Die geschmackliche Balance ist gewahrt.

Die Aromen im Wein und der Schokolade stimmen überein“.

 

Besonders gut harmoniert die Barrique Schokolade mit Weinen wie Dornfelder, Syrah oder Cabernet. Weine, die sowohl im Barrique oder im Holzfass reiften.

13,0 A, 1,2 RZ, 5,3 S

 

Die göttliche Herkunft

 

Schon Griechen und Römer verehrten Wein als göttlich,

Schokolade, genannt Theobroma, heißt Speise der Götter.

 

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                        Rozanne Brak genießt

Laut diversen Geschichtsbüchern schenkte der Schöpfergott  den Völkern Mittelamerikas den Kakaobaum, und so verehrten ihn schon die Olmeken 1500 vor Christus.

Sie tranken das gemahlene Kakaopulver mit Wasser. Das Gemisch schmeckte sehr bitter,

sodass selbst Kolumbus den eigentlichen Wert nicht erkannte.

Mit dem Spanier Hernan Cortèz kam das Getränk 1528 an den spanischen Hof.

Durch Beigabe von Zucker und Zimt wurde es dem europäischem Geschmack angepasst, und trat seinen Siegeszug durch Europa an.

 

Genauso alt wie der Kakaobaum ist sicherlich auch die edelste Rebe in Deutschland der Riesling.

Schon Plinius beschrieb die Rebsorte 23-79 n. Chr.

Es gibt keinen besseren Weisswein.

Der Riesling stellt höchste Ansprüche an die Lagen und ist gekennzeichnet durch eine feine Rasse und Eleganz.

Riesling ist die Sorte, die den Charakter der Lage immer sehr gut zum Ausdruck bringt.

 

Jetzt werden Sie sich fragen, passt denn ein Weisswein zur Schokolade ??

Ja. Genießen Sie ein wahres Feuerwerk von Geschmacksexplosionen im Mund.

 

Die 2008er Framersheimer Zecherg  Riesling „S“  Spätlese trocken,

1 * Stern in der Zeitschrift savoir vivre 2009

 ist mit einer Umami papua Schokolade aus Neu Guinea kombiniert.

Der Kakaobohnenanteil beträgt jetzt nur noch 38%

Feine Citrusnoten und Meersalz vom Atlantik bereichern das Aroma dieser Milchschokolade. Diese Ingredenzien holen den Riesling quasi am Gaumen ab und bieten einen Geschmacksbogen, der fasziniert. Eine Kreation von Sommeliere Claudia Stern aus Köln und Eberhard Schell.

 

Die absolute Traumkombination von Wein und Schokolade.

 

Probieren Sie, und Sie werden auch begeistert sein. Ein ausgedünnter Riesling mit feinen Apfel- und Aprikosenaromen und einer schönen perligen Säure hebt den Salzgeschmack der Schokolade gänzlich auf. Die Schokolade wirkt überhaupt nicht süß, und der Wein wird durch die Kombination noch interessanter.

 

Ein prickelndes Erlebnis der Sonderklasse.

 

12,5 A, 7,0 S, 8,2 g/ l RZ

 

 

 

Die Verwendung von Wein und Schokolade:

 

Schon die alten griechischen Philosophen wussten:

„Wein ist unter den Getränken das nützlichste,

unter den Arrzneien die schmackhafteste,

und unter den Nahrungsmitteln dass angenehmste“.

Das konnten sie eigentlich nur sagen, weil sie die Schokolade in heutiger Form noch nicht gekannt haben.

 

 der genieer

Schokolade wurde Anfang des 19. Jahrhunderts in Apotheken als Stärkungsmittel verkauft.

Schokolade enthält  Antioxidantien, die eine herzschützende Wirkung haben. Das Enzym heißt Epicatechin. Für eine Stimmungsaufhellung sorgt das Phenyletylamin und das Tryptophan, ein natürliches Antidepressivum. Allerdings müsste man viele Kilogramm Schokolade essen, um abhängig zu werden.

Auch im Wein finden sich viele Antioxidantien, die Herzinfakt vorbeugend sind, so z. B. oben genanntes Epicatechin, aber auch Resorcin und Quercetin.

Auch ein positiver Einfluss auf die Cholesterinwerte wird beschrieben. Das HDL wird erhöht,

und das LDL wird erniedrigt.

Es gibt aber auch Inhaltsstoffe, welche die Stimmung heben.

 

Beiden gemein ist aber die Tatsache, dass ihnen eine gewisse aphrodisierende Wirkung zugeschrieben wird.

 

Judith Olney,  stellte fest:

„Schokolade ist der Stoff, aus dem die Träume sind.

 Üppige, dunkle, samtweiche Träume,

die die Sinne umhüllen,

und die Leidenschaft wecken.

Schokolade ist Wahnsinn.

Schokolade ist Entzücken“.

 

Ein 2008er Weissburgunder Classic aus dem Weingut Dr. Hinkel.

* * * Sterne Degustationswettbewerb Internationale Burgunder 2009

Silbermedaille der AWC Vienna

Der Wein schmeckt leicht buttrig mit etwas Zitrone. Feine Birnen und Mandelaromen mit einer schönen Harmonie zwischen Säure und Süße. Ein Weisswein par excellance mit einer angenehmen moderaten Säure und etwas Restsüße.

 

Die Schokolade zu dem Wein heißt Santo Domingo Ananas

und hat  einem Kakaobohnenanteil von 70 %.

 

Das Fruchtige des Weines wird wunderschön durch die fruchtigen Bestandteile der Schokolade

insbesondere der Ananas und feinen Zimtblütenaromen ergänzt. Es zeigt sich, dass auch ein Weisswein sehr gut zu einer Schokolade mit 70 % Kakaobohnenanteil passen kann, sofern diese

fruchtige Inhaltsstoffe aufweist.

Die Santo Domingo Ananas ist die passende Begleiterin fruchtiger Weiß- und Rotweine

mit etwas Schmelz.

 

Lassen Sie  ihre Sinne von Schokolade und  Wein umhüllen.

12,5 % Alk., 8,0 g/  RZ 7,0 g

 

Die Haltbarkeit und die Alterung

 

 

Gregor Brand ein deutscher Lyriker und Aphoristiker sagte einmal:

„Goethe trank täglich mehr als zwei Liter Wein pro Tag und wurde über 80 Jahre alt.

Es soll aber niemand sagen, dass er mit nur einem Liter zweimal so viel geschrieben hätte oder doppelt so alt geworden wäre“.

 

Es gibt auch Weine, die altern können, bzw. denen man eine lange Lebenszeit vorhersagen kann.

Dies sind in  erster Linie edelsüße Weine mit einem gewissen Säureanteil.

Die Süße und auch die Säure wird im Laufe der Jahre abgebaut, aber bei einem sehr hochwertigen Wein schmeckt dieser auch nach vielen Jahrzehnten noch

 

Mit der Schokolade verhält es sich da etwas anders.

Die Haltbarkeit ist zumindest in manchen Familien etwas begrenzt.

Auch sollte man Schokolade niemals im Kühlschrank lagern,

denn die Kakaobutter nimmt sofort fremde Gerüche auf.

Am besten ist ein kühler Raum bei 15-18 Grad.

 

Dies unterscheidet die Schokolade und den Wein ganz wesentlich.

 

Der Eiswein

 

Der Wein in unserem Glas ist ein 2007er Gau

Köngernheimer Chardonnay Eiswein,

der bei Minus 10 Grad von Hand gelesen wurde. 

 

Ein Wein, den man mit Sicherheit noch 50 Jahre

lagern kann,

sofern er nicht vorher getrunken ist.

 

Ein Eiswein, der seinesgleichen sucht. Ausgezeichnet mit der Goldmedaille der Premium Wein Challenge und der Silbermedaille von AWC Vienna.

 

Schöner kann ein Abschluss, solch einer Wein und Schokolade Probe nicht sein.

Der Chardonnay besticht durch eine Vielzahl an Düften, wie z. B. Zitrus, Mango, Melone.

Gehaltvoll, intensiv, aber immer noch elegant.

 

Dazu eine weiße Schokolade Blanche safran curry bestehend aus Kakaobutter

 mit Curry und Safran. Die Säure des Weines belebt die weiße Schokolade.

 

Ein krönender Abschluss, der zeigt, dass weiße Schokolade sehr wohl zu

Weisswein passt. Das filigrane Gaumenspiel weißer Schokolade mit Curry und Safran

passt perfekt zu solchen edelsüssen Weissweinen. Die hohe Dichte des Weines nimmt es hervorragend mit dem Schmelz der Schokolade auf. Ein Genuss.

 

In dieser spannungsreichen Geschmackspaarung fahren Schokolade und Wein

zu Höchstform auf.

 

Alk. 10,5 g/ l, RZ 153,6 8,7 g/ ltr. Säure

 

Das Leben ist zu kurz um schlechten Wein zu trinken

 

(Johann Wolfgang von Goethe)

 

 

henk-hetzel-weinkeller

 Henk Hetzel hat alles im Blick

 

Noch ein Zitat, das Merel Huizinga von ihrem Ur-Großvater, dem Historiker Johan Huizinga zum Besten gab:

...........Ik verkeer hier nu maandelijks met vier rijksarchivarissen. 

Frisch riekt het niet in hun ambtstoestanden, wanneer de deksel open gaat. Zij zelf schilderen mij hun staf als 

een verzameling van idioten, gebrekkigen, luiaards, ignoranten, dwazen, vegetariërs en neurasthenici.

De bezem, de bezem! - Het andere kamp is minder gedisciplineerd. Daar heerscht een aak'lig zwijgen. 

Heb jij ook weleens nachtmerries, hoe wij hier in Holland met onze historische prestaties ooit bíj zullen komen?

Een kleine eeuw is er verzuimd, en ik geloof soms, het is verloren, en denk: 

zullen we niet ons complete bronnenmateriaal in Brussel of Berlijn op een veiling doen, 

of in de krant ter overname aanbieden voor iemand met nog wat vrijen tijd.-   .....

 

J.Huizinga Briefwisseling 1, 1894-1924  uitgeverij Veen Tjeenk Willink 

p93  Brief van 15 dec 1907 aan H.Th. Colenbrander.

Links:

 www.hinkelwein.de

www.schell-schokoladen.de

www.merelhuizinga.com

 

Fotos: Andrea Ege

www.andrea-ege.de 

 

Weinkeller Antwerpen 1550:

Helmut Hetzel

+31-70 363 58 57, +31-6-54 77 32 17

www.hetzelmedia.com

 

Slide Show:

 http://www.flickr.com/photos/winecellar1550/show/

 

 


30.01.2010

 

 

Zuletzt aktualisiert am Dienstag, 13. April 2010 um 14:42 Uhr  
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